Au-delà de ses paysages à couper le souffle ou encore de ses lieux de randonnée paradisiaques, la Creuse est dotée d’un fort patrimoine culinaire qui en fait un territoire bien gourmand.
Aujourd’hui, Ça se passe en Creuse vous fait découvrir le #TOP 5 des spécialités Creusoises ! Attention : vous risquez de saliver…
Cette soupe aux airs de pot-au-feu est composée de lard, de chou, de pommes de terres et de rave. Si cette soupe ne paraît pas forcément appétissante comme ça, elle est pourtant l’une des recettes typiques bien chérie par les Creusois.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Elle tire son nom du mot “brejar”, autrement dit “broyer” en occitan, puisque les aliments sont tout bonnement broyés pour en faire…. une bouillie.
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
➡️ Détaillez le morceau de lard de façon régulière côté chair (attention à ne pas entamer la couenne !)
➡️ Mettre le lard dans un faitout avec 3L d’eau
➡️ Portez à ébullition pendant 1H pour que le lard dégorge jusqu’à ce que l’eau soit blanchâtre
PENDANT CE TEMPS :
➡️ Épluchez le chou et le couper en petits quartiers
➡️ Éplucher et couper les poireaux, la rave, les carottes et les pommes de terre
➡️ Une fois le lard bien dégorgé, le retirer pour le disposer dans un plat
➡️ Écrasez le morceau avec du gros sel côté chair avec l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste que la couenne
➡️ Racler et remettre le lard et la couenne dans le faitout avec le chou, les poireaux, la rave et les carottes
➡️ Laissez cuir 30 min
➡️ Ajoutez les pommes de terre, puis laissez cuir 20 min supplémentaires
➡️ Assaisonnez à votre goût en fin de cuisson
➡️ Coupez le pain de campagne rassis
➡️ Versez la soupe chaude dans une soupière en réservant le lard et les légumes sur un plat à part
➡️ Détaillez la couenne en plusieurs morceaux
➡️ Présentez la soupe, le plat de légumes et de lard et le pain
🍴 Poivrez et servez !
RECETTE TIRÉE DE : https://www.marieclaire.fr/cuisine/la-brejaude,1198263.asp
Véritable spécialitée de la Creuse, le pâté aux pommes de terre se décline de multiples façons, de la pâte feuilletée à la pâte briochée, avec ou sans ail, il y en a pour tous les goûts ! Un plat que les amateurs de “bonne bouffe” savent apprécier avec une petite salade verte…
Ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
➡️ Épluchez et ciselez une échalote
➡️ Lavez et ciselez le persil
➡️ Lavez les pommes de terre, enlevez la peau et découpez-les en fines rondelles
➡️ Allumez votre four à 210°
➡️ Étalez votre pâte dans un moule et piquez le fond
➡️ Déposez une première couche de crème fraîche épaisse dans le moule et poivrez
➡️ Déposez ensuite une couche de pommes de terre, sur laquelle vous ajoutez du sel, du poivre, du persil et de l’échalote
➡️ Recouvrez de crème
➡️ Renouvelez l’opération jusqu’à ne plus avoir d’ingrédients (attention à garder quelques CL de crème)
➡️ Terminez par une couche de pommes de terre
➡️ Posez une pâte feuilletée sur votre préparation en guise de couvercle
➡️ Soudez les deux pâtes ensemble en abattant les bords
➡️ Créez un petit puit pour ajouter les 5 cl de crème lors de la cuisson
➡️ Décorez à votre guise et appliquez du jaune d’oeuf au pinceau pour faire dorer
➡️ Enfournez pendant 1H à 180°
➡️ Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez la crème
➡️ Piquez les pommes de terre pour vérifier la cuisson
➡️ Sortir du four
🍴 Laissez reposer 10 min avant de servir et régalez-vous !
TIRÉE DE : http://bellatrice.canalblog.com/archives/2018/06/11/36481215.html
Que vous soyez de passage en Creuse ou originaire du coin, impossible de passer à côté de celui qui anime le cœur des Creusois, j’ai nommé : le fondu Creusois ! Un plat typique de notre joli terroir, le plus souvent assorti de frites ou de pommes de terre sautées.
Un régal pour les papilles !
D’ailleurs, si vous êtes à la recherche d’un bon fromage de vache pour réaliser cette recette au mieux, n’hésitez pas à vous rendre dans nos fromageries/laiteries locales où vous trouverez votre bonheur à coup sûr ! 😉
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
➡️ Cuire les pommes de terre découpées en cube à la poêle
➡️ Dans une casserole à fond épais, faire fondre le fromage coupé en tranche avec la crème
➡️ Cuir à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit intégralement fondu
➡️ Passez la préparation au chinois pour enlever les croûtes
➡️ Ajoutez le beurre, le sel et le poivre
🍴 Servez et le tour est joué !
TIRÉE DE : https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com/2016/05/le-fondu-creusois.html
Vous vous demandez quel dessert servir après un pâté aux pommes de terre, un fondu ou une bréjaude ? Ne cherchez pas plus loin et optez pour un clafoutis aux cerises, un des meilleurs desserts Creusois (sauf peut-être pour ceux qui n’aiment pas la cerise…).
Une recette simple au goût délicieux qui vous donnera envie de prendre une deuxième part…
Ce qu’il vous faut pour 8 personnes :
➡️ Préchauffez le four à 210°
➡️ Lavez, équeutez et égouttez les cerises
➡️ Faîtes fondre le beurre dans une casserole à fond épais
➡️ Dans un bol à part, mélangez la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé
➡️ Incorporez les oeufs au mélange
➡️ Ajoutez petit-à-petit le lait
➡️ Ajoutez le beurre fondu
➡️ Beurrez votre moule, déposez quelques cerises puis versez la préparation
➡️ Enfournez pendant 10 min à 210°, puis baissez le four à 180° pour 20 min de cuisson supplémentaires
🍴 Servir saupoudré de sucre glace pour les gourmands !
TIRÉE DE : https://www.marmiton.org/recettes/recette_clafoutis-grand-mere-aux-cerises_29896.aspx
Impossible de finir ce top sans parler de cet icône de la gastronomie Creusoise qui porte bien son nom : le Creusois. Un gâteau dont la recette est certes imitable, mais jamais véritable : eh oui, il s’agit d’un secret bien gardé par les pâtissiers !
La légende dirait même que sa recette a été découverte sur un parchemin dans un ancien monastère de la région de Crocq en 1969… Et pour l’anecdote, sachez aussi que son joli nom vient de l’expression “cuit en tuile creuse” !
Ce qu’il vous faut pour un gâteau :
➡️ Montez les blancs d’oeufs en neige
➡️ Mélangez la poudre de noisette avec les blancs en neige et la farine
➡️ Ajoutez 100g de beurre fondu
➡️ Remuez
➡️ Enfournez à four moyen (environ 160°) pendant 35 min
🍴 Dégustez !
TIRÉE DE : https://www.lecreusois.com/la-recette
Eh oui, nous sommes déjà à la fin de ce TOP 5 qui nous aura bien fait saliver. La Creuse n’a donc pas fini de nous faire rêver !
Et vous, quelles sont vos spécialités Creusoises préférées ?
PS : Une recette à nous partager ? Envoie-la nous en message privé avec une photo et nous la publierons !